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Knapper und treffender lässt sich Helmut Rohregger
nicht charakterisieren. Bei ihm verbinden sich große
Ernsthaftigkeit mit Bescheidenheit und
sympathischer Sorge um das Wohl seiner Gäste.
Immer zeigt er dabei einen tiefen Respekt vor
den Nahrungsmitteln und der
kochtechnischen Tradition.
Das sieht man auf der Karte
und das schmeckt man hernach.
Aber Helmut Rohregger ist nicht nur ein Meister der Küche,
er kultiviert auch einen ausgezeichneten Keller:
Immer wieder gelingt es ihm, für sein Haus die besten Weine
und edelsten Brände Österreichs ausfindig
zu machen und zu beschaffen.
Ich möchte schöne Kreationen machen, aber ohne solchen Schmäh wie
„in ... an ... auf". Man sollte die alte Küche nicht vergessen, nur in eine
zeitgemäße verwandeln.
> Rezepte vom Meister
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